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內容簡介
克萊恩——兒童分析的開路先鋒
她以遊戲打開幼兒的溝通路徑，
引領我們看見焦慮與嚴厲超我對發展的衝擊，
並為理解成人精神疾病的起源，開拓了新視野。
梅蘭妮．克萊恩在寫作方面的傑出貢獻，不僅及於理論層面，對臨床實務工作也極為重要。本書展現的是1921年到1945年間，克萊恩在工作與觀念上的成長，其中較早期的論述，是她致力於關懷嬰兒焦慮對於兒童發展的衝擊；克來恩從犯罪感、兒童精神病、象徵形成、理智抑制與早期的良心發展等線索，來追溯嬰兒焦慮的影響。書中較後期的論述文章中，討論的是躁鬱狀態的心理成因，主要是致力於理解六個月到十二個月大的嬰兒發展，也呈現了後來她稱之為憂鬱心理位置的核心焦慮、防衛與發展等相關概念的思考。
最後一篇討論伊底帕斯情結的文章，克萊恩提出了她對於嬰兒早期發展階段的理論，擴展了佛洛伊德對伊底帕斯情結的分析，也為後來提出「嬰兒於出生後前半年會出現偏執–類分裂心理位置」的思維奠定了基礎。這本著作也包含了一篇漢娜．西格爾博士的前言，以及梅蘭妮．克萊恩信託學會編輯委員對各篇文章所做的註解。
本書特色
1.本書為精神分析大師克萊恩全集的最後一冊，展現了她於實務工作與觀念上的成長。
2.全書各篇論文呈現了大師精彩思想變遷的演進過程，是兒童分析的經典著作。
作者簡介
梅蘭妮．克萊恩（Melanie Klein, 1882-1960）
生於維也納。先後師從佛洛伊德的弟子費倫齊與亞伯拉罕，這學習經驗啟發了她對兒童分析的興趣。1925年受邀前往倫敦進行一系列講座，之後移居倫敦。直到辭世前，她致力於實踐並開拓源自佛洛伊德的理論。
在精神分析史上，克萊恩被譽為繼佛洛伊德後，對精神分析理論發展最具貢獻的領導人物之一；她不僅擴展了佛洛伊德理論和治療的範疇，其獨立並富原創性的思考系統，更影響了精神分析的發展趨勢。克萊恩對幼兒心靈的探索，以及對兒童精神分析技巧與理論之開拓，百年來無人能出其右。她被譽為兒童精神分析與客體關係發展的先驅。畢生著作收錄於《克萊恩全集》。
詳細資料
- ISBN：9789866782756
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 640頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 x 3.2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
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喜愛家常、自然樸實的味道，為家人做健康美食，且享受製作美食過程中帶來的樂趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來和大家分享我家的日常美食了。 ... 4個雞蛋半碗麵粉，教你在家做蛋糕卷，簡單易學，鬆軟細膩不開裂！沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會到來！陽春三月，大地換了綠裳，花兒競相開放，白色的玉蘭綻放吐蕊，粉嫩的桃花優美笑迎，浪漫的櫻花已按奈不住吐露芬芳！真天太美了，太喜歡了，真的恨不得把春天也吃進肚子裡方覺過癮！ ... 哈哈，春天是吃不進肚子裡，但吃一些能代表春天的綠色食物，這個完全可以有。前幾天用抹茶做的綠色奶油蛋糕卷，就很受家人歡迎，才幾天功夫說又想吃了。今兒剛好買了新鮮草莓，加之前開罐的抹茶和半盒奶油，也需儘快用完，要不抹茶放置時間長了氧化變色，沒那麼翠綠就可惜了。食材現成的，還可以滿足吃貨家人的需求，何樂而不為；畢竟自己在家做的沒有色素，沒有任何添加劑，吃起來更安心、更放心！ ... 草莓、抹茶和奶油，一直是美食界的最佳拍檔，很喜歡這種切開有驚喜的美味，綠白間鑲嵌著紅潤的草莓，看著都養眼，更不用把它們吃進嘴巴里了。同樣的食材，同樣的操作方法，但蛋糕卷卻比做戚風蛋糕簡單快捷多了，所以我更樂意做。做的多了，自然也摸索出一些好方法小技巧；做戚風蛋糕卷經常失敗，那就試試這款吧，配方步驟很詳細，不裂放心卷；喜歡蛋糕卷的朋友快來試試吧！ ... 【草莓抹茶奶油蛋糕卷】 需要用到的食材有： 雞蛋4個（每個約50~60克），牛奶70克，白糖40克，玉米油45克，抹茶粉7克，蛋糕粉60克。配料：草莓適量，檸檬汁少許，白糖10克，淡奶油100克，28*28CM烤盤一個 小提示：做蛋糕需要使用低筋麵粉，蛋糕粉是低筋麵粉細化的一種，沒有蛋糕粉，就用低筋麵粉；玉米油可換其它無色無味植物油，但最好不要用花生油或橄欖油，那樣會影響蛋糕的香道；草莓提前洗好並瀝乾水分備用。 ... 烘烤：170度，20分鐘，33L的家用烤箱，具體情問視自家烤箱而定 操作方法及步驟： 1、今兒的戚風蛋糕卷，沒有先分蛋，而是用了更適合新手的「後蛋法」來操作：首先將事先備好的牛奶、玉米油倒入盆中，再加入10克白糖，用蛋抽充分攪拌均勻白糖融化，成乳化狀態。 ... 2、然後篩入抹茶粉和蛋糕粉，篩網和下面的容器之間的高度保持在20CM以上，這是因為蛋糕粉容易結塊有疙瘩，篩過就細膩了；此外篩粉的同時也可帶入較多空氣，這樣會使烤好的蛋糕更為蓬鬆。 ... 3、接下來分離雞蛋，將蛋清與蛋黃分離開；不過新手在分離雞蛋時常常會遇到把蛋黃弄破的時候，就像我今天這樣，圖省事用裝牛奶的杯子，杯子有點小，放的時候不小心連續弄破2個蛋黃，蛋黃破了沒關係；但需切記：蛋清盆中不能有一絲蛋黃，而且盛蛋清的容器，還不能有油和水就可以了；提示：今後還可以用分蛋器來操作就OK了。 ... 4、用蛋抽在盆中劃「Z」字的方法，抹至看不到乾粉，再逐個把蛋黃加進來拌勻。 ... 5、拌粉的時候，切記：不要隨一個方向攪拌，避免麵粉起筋；拌好的抹茶蛋黃糊非常細膩光滑且流暢，放一旁備用。 ... 6、現在來處理打蛋白：在蛋清盆中滴幾滴檸檬汁去除蛋腥味，沒有檸檬汁用白醋也可以。 ... 7、先用電動打蛋器，低速打至大魚眼泡狀態，倒入一半白糖繼續，待蛋清泡沫變得細膩的時候，再倒入剩下的一半白糖；如果想省事的親也可以將白糖一次性放入，詳情可查閱我前段時間發的「抹茶蛋油蛋糕卷」的文章。 ... 8、然後轉高速將蛋清打至濃稠變白，出現明顯紋路後，再轉低速打幾下，這樣可使蛋白霜變得松馳穩定。打發好的蛋白霜：關掉電源，提起打蛋器，上面能拉出大彎鉤，既為「濕性發泡狀態」，這就是做蛋糕卷的最好狀態。 ... 9、用刮刀取1/3蛋白霜，放至之前調好的抹茶蛋黃糊中；同時按170度來預熱烤箱。 ... 10、用刮刀翻拌均勻，手法就像平時炒菜一樣，沿盆底自下向上翻拌，邊轉盆邊翻拌，這樣蛋糕糊不容易消泡；待蛋白霜和抹茶蛋黃糊混合均勻後，再回倒至蛋白霜盆中。 ... 11、繼續用翻拌的方法，把餘下的蛋白霜一起混合拌勻即可；拌好的蛋糕糊，光滑細膩又濃稠。蛋白霜打不到位及拌糊手法不正確，會容易造成蛋糕糊消泡，消泡後的蛋糕糊為：體積變少且很稀狀態。 ... 12、在28*28方形烤盤中提前鋪上油布（或是油紙），將拌好的蛋糕糊倒進去，用刮板刮平表面，拿起烤盤在臺面震幾下，震出裡面的氣泡，這樣烤好的蛋糕組織就會非常細膩了。 ... 13、將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤20分鐘左右，具體根據自家烤箱的實際情況來調整；不過想要蛋糕易卷不裂，烤制時間不能過長。 ... 14、烤好後同樣端起烤盤往檯面上震一下，震出裡面的熱氣，蛋糕不容易塌陷；震好後虛蓋一張油紙，倒扣在烤網上後撕開油布晾一會兒。 ... 15、在盆中倒入100克淡奶油和10克白糖，用打蛋器打至硬點花紋狀備用。注意：打蛋盆和打蛋器都要用抹布擦乾，不要有水否則不好打發；然後把瀝乾水分的草莓，對半切開備用。 ... 16、重新拿張油紙蓋在蛋糕上，把蛋糕翻過來，烤面朝上；抹上奶油後把切好的草莓分二排放在蛋糕下端，再把剩下的奶油全部抹在草莓上。 ... 17、兩手拉起下端的油紙，先把蛋糕片先向前折彎一下，後直接向前滾卷；配方好加上手法正確，所以蛋糕的柔韌性非常好，自然就不容易斷裂了；卷後好把油紙兩端反向擰緊，再放在冰箱冷藏半小時，讓蛋糕卷定型後方便切塊。 ... 18、取出蛋糕卷，一點也沒裂開，很完整有沒有；按自己喜歡的大小切塊，就可以享用了。 ... 草莓、抹茶和奶油，一直都是美食界的最佳拍檔，很喜歡這種切開有驚喜的美味，綠白間鑲嵌著紅潤的草莓，看著都養眼，更不用把它們吃進嘴巴里了。做戚風蛋糕卷經常失敗，那就試試這款吧，配方步驟告訴你，不裂放心卷；只要按照上面的比例和方法去操作，會和我做的一樣完美；如果不愛吃抹茶和奶油，可以改換果醬或做原味蛋糕卷，同樣的好吃。 ... 下圖為我早前做的藍莓醬蛋糕卷 ... 這張則做的是原味蛋糕卷，一條卷切了這麼簿片，也依然沒有裂開呢！ ... 【小貼士】： 1、做蛋糕的不建議用花生油或橄欖油等味重的油，那樣會影響蛋糕的香味；最好使用無色無味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。 2，蛋白打發：濕性發泡狀態；蛋白打髮狀態正確與否，會直接影響了蛋糕卷的成敗，由於各個打蛋器的功率不同，打發時間也不相同；只要打到濕性發泡狀態即可，時間就請忽略吧。 3、做蛋糕卷，烘烤溫度可以在160~180度，時間在18~30分調整，具體烘烤溫度和時間，可根據自家烤箱實際情況來調整。 ... 今天的分享就到這裡，我是老方小雨美食廚房，所發圖文視頻都為原創。謝謝大家閱讀，如果您喜歡我的文章&視頻，請記得點讚、收藏、分享給更多的朋友。如果您有好的建議和意見，歡迎在文章&視頻下方評論區留言，我看到後會及時回復您的。我會不斷分享新的文章&視頻給大家，有快手早餐、家常菜、中式麵食和家庭烘焙，非常歡迎您來觀看。再次感謝您的關注支持！
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